做品牌是現(xiàn)在很多商人的首選，餐飲企業(yè)的老板們也不滿足于開一家餐館解決溫飽問題，而更傾向于把經(jīng)營餐館當(dāng)作一項事業(yè)。在古老的中國大地，歷史上沒有任何一個時期像今天這樣有如此多的餐飲老板癡迷于餐飲品牌的樹立。
餐飲品牌是一種象征，為餐飲消費設(shè)定了固定的印象標(biāo)簽；餐飲品牌還是一種承諾，向顧客長期提供一種品質(zhì)和口味的保證；餐飲品牌也是一個醒目獨特的標(biāo)識，通過這個標(biāo)識，餐飲企業(yè)可以詮釋自己的經(jīng)營理念，規(guī)范經(jīng)營行為，獲取顧客認(rèn)同。餐飲品牌并不神秘，是餐飲企業(yè)長期積累的必然產(chǎn)物。餐飲品牌也不見得必須奢華無度，執(zhí)著于樸實也是品牌的一種性格。
做自己的事，走自己的路。完全沒有必要去模仿那些成功的餐飲企業(yè)，但可以借鑒它們的整體思路，但不能去剽竊其理念。例如，如果想突出品質(zhì)，那么就為品質(zhì)找到了一個能證明品質(zhì)的說辭，如“不滿意就無條件退貨”、“當(dāng)日屠宰的排酸肉”，用這樣的理念引領(lǐng)企業(yè)運營。理念和行為不統(tǒng)一，這樣的理念就是虛偽的、騙人的，根本無法達(dá)到談及品牌的高度。
好品牌賣的是好產(chǎn)品，好產(chǎn)品的品質(zhì)應(yīng)該保持長期穩(wěn)定。看看全聚德的烤鴨，就知道品質(zhì)的穩(wěn)定是多么受顧客歡迎，雖然烤鴨的售價高出同行一截，但為顧客所信賴。這就不難解釋，為什么市面上充斥的偽劣產(chǎn)品雖然廉價仍然少人問津。
塑造合適的經(jīng)營模式是餐飲品牌成功的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)要給顧客展現(xiàn)一個明確的定位，如快餐店、休閑餐廳、海鮮、酒樓，不要隨意搞一個“混搭”，顯得不倫不類。例如，中餐酒樓在秋冬季節(jié)增加火鍋項目，或火鍋店在春夏增加中餐項目，雖然使出渾身解數(shù)，仍然無法獲得顧客的認(rèn)可。顧客已經(jīng)為企業(yè)固化了模式，絕非是餐飲企業(yè)自身想變就變的。
建立規(guī)范的管理體系是打造餐飲品牌的保證。“人治”還是“法治”，決定企業(yè)品牌之路的行程。沒有規(guī)矩，不成方圓。沒有管理體系做根基，單獨依靠餐飲投資人的親力親為支撐大局，無法保證企業(yè)始終如一地充滿活力。老板在，是一個樣；老板不在，是另一個樣。依靠管理體系，不靠能人，這才是做好品牌經(jīng)營的正道。
優(yōu)秀品牌要為公眾所接受，要符合法律和道德的雙重標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)要高度自覺，不能違背顧客心愿。近年來，有一些餐飲企業(yè)置公共道德于不顧，大膽妄為，做出了諸如使用“地溝油”、“火鍋石蠟”、“蘇丹紅”、“增香劑”、“增白劑”等令人深惡痛絕的事情，不但損害了顧客的健康，而且讓廣大規(guī)范經(jīng)營的餐飲業(yè)同行受到牽連。這樣的企業(yè)，如何能取得顧客信任？如何能獲得顧客的支持呢？優(yōu)秀的餐飲品牌企業(yè)，要和廣大顧客站到一起，為顧客謀取利益，取得顧客的信賴，成為顧客心中的朋友。
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